Partiamo con l’Italia. Oltre 400mila aziende agricole specializzate, 250 milioni di piante e soprattutto 533 varietà di olive (cultivar), il più vasto tesoro di biodiversità al mondo, da preservare!
Quest’anno l’Italia ha prodotto 287 milioni di chili contro i 366 dell’anno precedente, calo legato alla stagionalità.
La spagna produce 1,5 miliardi di chili di olio di oliva, a livello mondiale se ne producono 3 miliardi circa, e lo fa prevalentemente con 3 varietà di olive.
Solo questi numeri ci dovrebbero far pensare che l’oro verde ce lo abbiamo in casa e che dobbiamo fare di tutto per valorizzarlo.
L’olio extra vergine italiano punta in alto e per farlo occorre differenziare l’extravergine italiano dai numerosi competitor, che puntano sui grandi volumi a scapito della qualità, a partire dalla Spagna ovviamente. Proprio per questo motivo, nel nostro Paese si torna a chiedere di abbassare il limite di acidità per l’extravergine a 0,3-0,4%, in quanto il COI (consiglio oleicolo internazionale) ha fissato a 0,8% l’acidità massima dell’extravergine.
Ma ripararci dietro l’italianità non basta più e per difenderci da questi competitor che vogliono abbassare la qualità, dobbiamo offrire prodotti con requisiti sempre più alti, con caratteristiche salutistiche e nutraceutiche diverse.
Per questo motivo, nel 2020, abbiamo deciso di ufficializzare la nostra passione per l’olio extra vergine di oliva con l’Olio extravergine di Oliva Cappelletti.
Per realizzare l’olio e.v.o. Cappelletti ci siamo spinti ancora più in là rispetto a quello che si fa per ottenere un già ottimo olio extravergine di oliva. Abbiamo raccolto nel momento corretto della maturazione delle differenti cultivar di olive, in quanto ognuna ha il suo preciso momento di raccolta, abbiamo drasticamente ridotto il tempo che normalmente trascorre tra la raccolta delle olive e la trasformazione in olio, conferendo ogni giorno in frantoio e non facendo passare più di 12 ore tra raccolta e produzione, abbiamo inoltre seguito tutti i passaggi da vicino, attenti al dettaglio, anche durante le fasi di trasformazione in frantoio e nella conservazione dell’olio stesso. La cura del dettaglio, l’esperienza trentennale, e la passione che ci contraddistinguono ci portano ogni giorno a migliorare il nostro olio extra vergine di oliva Cappelletti.
